A paixão de Ademar Sehnem Junior por queijos especiais vem de família. Os Sehnem foram pioneiros na produção de queijos na região de São Martinho (SC), mas, com o passar dos anos e as mudanças no setor, acabaram migrando para a produção exclusiva de leite. O tempo, no entanto, não apagou o desejo de transformar o leite em arte.

Em 2025, a família decidiu retomar o sonho, fundando a Grünes Tal Queijaria — nome que, em alemão, significa “Vale Verde” — e dando início a uma nova fase da tradição.