Como filha e neta de jersystas e também apaixonada por essa vaquinha tão dócil, cujo leite é premium na fabricação de derivados, Mariana Pacheco brincava de fazer queijo nos anos 90. Fazia queijo para o consumo da família, para presentear amigos e exercer uma atividade artesanal e terapêutica quando estava no sítio. Sempre fazia queijo do leite cru Jersey (o que prevalece até hoje).
O que se diferencia é que atualmente ela faz em uma escala maior, mas também de forma artesanal e com o mesmo amor de sempre pela raça Jersey. Mariana afirma com toda a propriedade que é este o melhor leite do mundo para a fabricação de derivados, devido ao alto teor de sólidos que contém, entre gorduras, proteínas e lactose, fazendo um queijo muito saboroso, consistente e macio ao mesmo tempo.
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