Carlos e Solange são a quarta geração de uma família tradicional de produtores de queijo em São Roque de Minas. O Queijo Canastra que eles produzem tem mais de 150 anos de história. Sua fazenda fica a poucos quilômetros Parque Nacional da Serra da Canastra, o que colabora para o sabor do queijo e sua identidade.
A Fazenda Capela Velha, em São Roque de Minas na Serra da Canastra é propriedade de Guilherme Henrique e de seus irmãos Alexandre e Flávia.
“Desde crianças meus irmãos e eu fomos habituados com o dia a dia de uma legítima fazenda no interior da Canastra: o som das vacas e suas crias berrando, o canto do galo a conquistar suas parceiras e ao som inconfundível do leite caindo no balde durante a ordenha no curral.” Guilherme Henrique.
Para Lucilha tudo começou muito cedo, quando ela ainda era criança ela teimava em ajudar sua mãe nos afazeres do queijo. Com 8 anos de idade ja sabia fazer a ordenha das vacas de forma manual. Sempre muito apegada à roça, ela teve dificuldades na cidade quando foi se dedicar aos estudos
E-mail: marialucilha@hotmail.com
Eliana e seu marido Otusseziano Freitas, conhecido como Otinho, produzem queijo na Fazenda Matinha do Ouro há quatro gerações, caminhando para a quinta, pois seu filho, Otusseziano Junior, já trabalha com o casal.
Otusseziano, 19 anos, já aprendeu a receita e decidiu que sua profissão é ser produtor de queijo canastra.
Os queijos são feitos a partir do leite cru de um rebanho de 50 vacas “tatu com cobra”, que produzem um leite rústico, ordenhado manualmente. Eles estão localizados em uma das áreas mais nobres da Serra da Canastra, conhecida como “Matinha”, que fica no alto da Cachoeira do Cerradão, micro-terroir com um clima único que faz com que o sabor dos seus queijos não possam ser copiados em outra fazenda.
Telefones: (37) 999681612 (37) 998703047 ou (37) 998072170
Jadir da Costa Pereira e sua esposa Cida fabricam queijo na Fazenda São Bento (Vargem Grande Serra da Canastra), continuando uma tradição familiar de várias gerações.
Os queijos frescal, meia cura e curado são vendidos no próprio local. Também é possível encomendar para entrega por queijeiros parceiros.
Desde 2015 Etania Costa, conhecida como Taninha, matura queijos artesanais em São Roque de Minas junto com seu marido José Antônio e seu filho João Paulo. Os queijos são feitos de leite cru por produtores da região da Canastra.
Ela matura o canastra tradicional, em torno de 1 kg, e o merendeiro, 400 gr. O queijo ralado para pão de queijo é vendido por quilo.
Telefone: (37) 98829-1734
Instagram: @queijodataninha
Facebook: Quejos da Taninha
O queijo canastra do Ivair é produzido no sitio Bela Vista, a 730 metros de altitude no vale Vargem Grande. “Temos bastante umidade na nossa queijaria, é uma região rica em pedra calcária, isso da o sabor e tipicidade únicos do nosso queijo” explicam os produtores Ivair e Lúcia, que ganharam a medalha super ouro no Mundial de Tours em 2019. Eles transformam o leite da propriedade, entre 250 a 500 litros por dia dependendo da época do ano, em queijaria certificada pelo SIM.
e-mail: ivair.srminas@hotmail.com
telefone: (37) 99958-1369
Facebook : queijodoivair
Matéria sobre o queijo da Lúcia e do Ivair na Revista Profissão Queijeira (para assinantes)
Elaborado com leite cru, coalho, pingo e sal. Na boca é quebradiço, mas logo se desmancha, proporcionando ao degustador uma deliciosa memória afetiva.
Desde maio de 2008 os queijos Minas Artesanais são patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional.
Eurides aprendeu a fabricar o queijo artesanal muito cedo e desempenha essa função desde os 5 anos de idade, quando já gostava da lida na fazenda e levantava de madrugada para tirar o leite, sempre com muita alegria por estar fazendo o que gostava. Hoje, ele e sua família continuam seguindo a tradição que ele aprendeu com seus pais e avós e produzem Queijo Minas Artesanal na queijaria São Miguel, obtido através do leite do rebanho de 55 vacas, nos 22 hectares da Fazenda São Tiago Barreiro na região da Canastra.
Gilson Batista é produtor de queijos com um rebanho de 60 vacas da raça Girolando em São Roque de Minas, na região da Serra da Canastra, Minas Gerais. Seguindo a tradição que é passada de geração á geração em sua família, Gilson fabrica queijos meia cura e curado que pesam em torno de 1,2 kg. E o merendeiro em torno de 400 gramas.
instagram: @queijosdogilson
Telefone: (37) 99983-3774