A história do queijo cabacinha nasceu na família de Ataliba com o bisavô Alcides Mendes iniciando no Laticínio Liberdade. O filho de Alcides, Alberto Mendes, formou-se como Laticinista no Instituto de Laticínios Cândido Tostes em Juiz de Fora. Pai e filho passaram a produzir o parmesão com mais técnica.
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